A Milano premiato il miglior “Panettone estivo”: vince “Estasi”, ispirato alla Piña Colada. Ecco la ricetta
A Milano il protagonista di Tuttofood è stato il nuovo trend della pasticceria leggera e salutare. Durante la prima edizione del Campionato Italiano di Panettone Estivo Under 30 ha conquistato il primo posto “Estasi”, il lievitato creato da Erika Biancucci e ispirato all’atmosfera tropicale delle isole caraibiche e ai cocktail bevuti in riva al mare.
La giovane pastry chef ha trasformato la celebre Piña Colada in un dolce innovativo, inserendo nell’impasto rum, scorza di lime e ananas semi candita, completando il tutto con una glassa e un crumble al cocco. “Il mio panettone” – ha spiegato la vincitrice – “ha un impasto alleggerito. Ho sostituito una parte del burro con il mascarpone, ho tolto dei tuorli e ci ho messo uova intere fresche e ho addolcito con un’aggiunta di miele nel secondo impasto al posto dello zucchero”.
Secondo Claudio Gatti, presidente dei Maestri del Lievito Madre e organizzatore del concorso, la definizione di “panettone estivo” non sarebbe del tutto corretta, perché questi lievitati utilizzano ingredienti differenti rispetto al tradizionale dolce natalizio. I partecipanti hanno infatti puntato su prodotti freschi e stagionali, privilegiando frutti come albicocche, pesche, ciliegie e lamponi, insieme a note agrumate di lime, limone, mandarino e pompelmo, oltre a erbe aromatiche e spezie leggere.
“I dolci presentati” – ha spiegato Gatti – “hanno seguito la tendenza light and bright”, cioè dessert più soffici, ariosi e meno pesanti. Molti concorrenti hanno ridotto zuccheri e grassi sostituendoli con ingredienti naturali come miele, frutta esotica o sciroppo d’acero.
La ricerca di una pasticceria più salutare sta diventando sempre più importante nel settore. Cresce infatti l’utilizzo di farine alternative, come avena e grano saraceno, che permettono di diminuire il contenuto di glutine e abbassare l’indice glicemico. Parallelamente aumenta anche la richiesta di prodotti dedicati a chi soffre di intolleranze o segue un’alimentazione vegana, con dolci preparati senza burro, uova o zucchero tradizionale.
Per i maestri pasticceri questa non è più una semplice moda, ma una vera esigenza dei consumatori, sempre più attenti al benessere e alla qualità degli ingredienti senza rinunciare al gusto.
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